Микрозелень Мизуна или Салат Мицуна

Японская капуста Мизуна или Мицуна используется для выращивания в качестве микрозелени из-за быстрой всхожести семян. Мизуна относится к зелени короткого дня, поэтому ее можно выращивать круглый год. Зимнее солнце не затормозит её рост. Это основная причина, почему Мизуна так популярна в Японии, там ее выращивают в наиболее теплых районах круглый год.

Японская капуста Мицуна или Мизуна (Brassica rapa japonica) получила свое название из-за страны происхождения (Япония). Капуста Мицуна имеет пикантный, остро-горьковатый вкус, чем-то похожий на рукколу, но менее яркий. В салатах выглядит красиво и придает «слегка заморский» вкус.

Салат Мицуна

Микрозелень принято есть в сыром виде. Мизуна подойдет для украшения салатов (не переборщите), бутербродов, хорошо сочетается с жареной картошкой, мясом и супами с мясом. Из Мизуна можно сделать зеленый соус «в стиле Песто».

Примерный состав капусты Мизуна (из расчета 250 гр.):

  • 14.6 калорий;
  • 2.7 гр. углеводов;
  • 1.5 гр. белка;
  • 0.1 гр. жира;
  • 1.8 гр. клетчатки;
  • 278 мкг. витамина К (348% дневной нормы);
  • 5.881 мг. витамина А (118% дневной нормы);
  • 39,2 мг. витамина С (65% дневной нормы);
  • 105 мкг. фолата (26% дневной нормы);
  • 0,3 мг. марганца (13% дневной нормы);
  • 1,1 мг. витамина Е (6% дневной нормы);
  • 57.7 мг. кальция (6% дневной нормы);
  • 198 мг. калия (6% дневной нормы);
  • 0,1 мг. витамина B6 (5% дневной нормы);
  • 0,8 мг. железа (5% дневной нормы).

Не стоит переживать, что некоторых витамин содержится больше дневной нормы. Обратите внимание, что расчет взят на 250 грамм капусты. Столько микрозелени Мизуна съесть невозможно, только если за деньги :). Кроме того, витамины всасываются организмом не полностью, например, вы съели 100% дневной нормы витамина C, а организм смог впитать только 15% из них.

Как выбрать семена для микрозелени Мицуна:

Чаще других сортов Мизуна встречается зеленая и красная капуста Мизуна. В моем городе найти зеленую капусту удалось только в одном магазине. Также, мизуна продают под названием «Горчица Мизуна» – это то же самое. Всего насчитывают не менее 16 сортов капусты Мицуна.

Капуста Мизуна

В русской литературе написано, что к выбору семян капусты Мизуна стоит относиться внимательно. Считается, что Мицуна сильный абсорбент – вбирает в себя все нитраты. Поэтому, семена растения, которое удобряли нитратами, будут содержать очень большое количество нитратов.

В иностранной литературе мне не удалось найти ничего похожего. Вообще нет информации о нитратах и об осторожности. Может, конечно, заграницей не так боятся нитратов, не знаю… Но, я предпочитаю не рисковать и тщательно выбирать семена для микрозелени Мизуна. Если у вас есть любимый производитель семян, то лучше проверить в его линейке семян и купить семена проверенного бренда.

Как вырастить микрозелень Мизуна:

Землю для Мизуна лучше использовать немного глинистую, с добавлением золы, песчаную землю Мизуна не любит, но, думаю, прорастет нормально до состояния микрозелени. Нам же нужна микрозелень, а не полноценное растение.

Замачивать семена микрозелени Мизуна не надо, они хорошо прорастают сразу в земле.

Полейте землю, уберите верхний слой земли, насыпьте семена и засыпьте землей с верхнего слоя – не более 1 см.

Можно посадить и в сухую землю на глубину 1 см, потом щедро полить. В этом случае поливайте осторожно, чтобы семена не ушли глубже в землю. Если семена будут глубже – это заставит дольше ждать всходов семян, некоторые семена могут так и не прорасти.

Первые ростки микрозелени Мизуна появятся через 3-5 дней. Еще через 2-3 дня можно срезать ароматную микрозелень.

Меры предосторожности и вред капусты Мизуна:

Вся зелень – это природные лекарства, поэтому не переусердствуйте, кушайте в малых количествах и не каждый день на протяжении нескольких дней.
Для большинства людей, микрозелень Мицуна – это питательный продукт, источник большого количества натуральных витамин и микроэлементов.

Микрозелень Мизуна богата витамином K, который играет важную роль в процессе свертываемости крови. Если вы принимаете лекарства для разжижения крови, то чрезмерное употребление витамина K может плохо отразиться на действии ваших лекарств. Особенно это относится к красной капусте Мизуна.

Если у вас обнаружили оксалаты в моче, есть камни в почках, то стоит минимизировать употребление капусты Мизуна, впрочем, как и любой другой капусты.

Источник фото: Инстаграм @chefdaver, @lucia_concultant_chef, @sidkochtammittwoch

КОММЕНТАРИИ